Ungel

Talg oder Unschlitt oder Eingeweidefett, lateinisch sebum, ist aus geschlachteten Wiederkäuern und anderen Paarhufern gewonnenes festes Fett. Es handelt sich um eine gelblich-weiße Masse von höherer Konsistenz und geringerer Viskosität als die halbfesten schmierigen Fette, die früher eher als „Schmer“ oder „Schmalz“ bezeichnet wurden. Talg enthält hauptsächlich Triglyceride mit gesättigten Fettsäuren gerader Anzahl von Kohlenstoff-Atomen; es kommen jedoch auch veresterte Fettsäuren mit ungerader C-Zahl wie die Pentadecansäure (C15) und die Margarinsäure (C17) in den Triglyceriden vor.

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