Kecap

La sauce de soja ou sauce soja, appelée sauce (de) soya au Canada, soyo en Nouvelle-Calédonie ou encore siave à La Réunion, est une sauce d'origine chinoise utilisée principalement dans la cuisine asiatique d'Extrême-Orient, produite par fermentation de protéines végétales. La sauce de soja a été créée il y a environ 2 200 ans pendant la dynastie des Han occidentaux de la Chine antique. Depuis lors, elle s'est répandue à travers l'Asie de l'Est et du Sud-Est, où elle est utilisée tant dans la cuisine que comme condiment. Elle était traditionnellement fabriquée à partir de graines de soja en Chine et en Corée puis à partir d'un mélange de soja et de blé. Elle résulte de la libération d'enzymes par une moisissure, qui hydrolyse les ingrédients, suivie de fermentations provoquées par des bactéries lactiques et des levures.

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