Miso

Il miso è uno degli insaporitori più importanti in molte cucine asiatiche, ottenuto dalla fermentazione di un legume e un cereale. Per tradizione il legume più usato era la soia e i cereali più comuni erano il riso e l’orzo. Il raro miso di sola soia è detto in giapponese hatcho miso ed è prodotto nella prefettura di Aichi. Diffuso in tutto l'Estremo Oriente, il miso svolge un ruolo nutrizionale importante, essendo ricco di proteine, enzimi, vitamine e minerali.

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