Samna

Lo Smen è burro fermentato salato, un ingrediente importante nella cucina mediorientale e maghrebina. Viene prodotto utilizzando il burro a base di latte di pecora, capra o una combinazione dei due. Il burro viene portato a ebollizione per circa 15 minuti, quindi scremato, filtrato in un barattolo di ceramica chiamato khabia e salato prima di cagliarlo. Del timo viene spesso aggiunto a esso per fornire un lievito e un innesco per gli enzimi. Possono essere utilizzate altre piante o frutti. Il risultato viene quindi invecchiato, spesso in contenitori sigillati. Viene quindi tradizionalmente sepolto nel terreno per motivi di stabilità della temperatura, proprio come il formaggio viene lasciato maturare nelle caverne perché hanno temperature più fresche e più stabili.

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